Cécile Oulié

Donner du sens à la vie

C’est en 2012 que Céline Oulié, originaire du Béarn, décide de quitter son poste d’ingénieure en risques industriels et environnementaux sur Paris pour entreprendre un changement de vie radical: créer son propre domaine, à l’image de ses valeurs et de ses convictions, à savoir respect et épanouissement de la nature, créativité, proximité et circuit-court. Elle se forme donc durant l’année 2013 auprès de vignerons de Loire tournés vers la biodynamie comme Sébastien David. En 2014, elle retourne au pays pour reprendre le domaine familial de 20 hectares dont 5 hectares de vignes, et perpétuer ainsi une tradition bien féminine.

"Les Mets d’Âmes », c’est l’agriculture du cœur, un clin d’œil au Féminin ..."

Trois générations de femmes avant elle ont, en effet, porté à bout de bras cette exploitation familiale. C’est d’abord l’arrière- arrière-grand-mère de Céline qui a lancé une fermette, alors que son mari était maçon. Son arrière-grand-
mère a pris le relais. C’est son père, agriculteur, qui a planté les vignes. Mais à 40 ans, il a décidé de s’installer comme artisan. Du coup, c’est la mère de Céline qui a repris l’exploitation. Et pour le nom “Les Mets d’Âmes” ? C’est tout simplement un clin d’œil aux femmes de la famille en même temps qu’à la nourriture de l’âme ! C’est un chemin initiatique de sagesse à travers le contact à la terre, son essence et sa place dans l’univers … Céline veut montrer qu’il y a de l’abondance, partout, qu’on peut nourrir correctement, le corps et l’âme, on peut vivre différemment, dès lors que l’on prend le temps, que l’on est à l’écoute de ce que l’on a autour de soi. La Ferme Les Mets d’Âmes est implantée à Aurions-Idernes, un très beau petit village dans les coteaux du Vic-Bilh, le « Vieux Pays ». Le vignoble se trouve sur deux aires d’appellation: l’AOC Madiran (avec les cépages rouges Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon) et l’AOC Pacherenc du Vic-Bilh (avec les cépages blancs Petit Manseng, Petit Courbu et Gros Manseng).

Outre les vignes, le domaine comprend aussi 10 hectares de terres à céréales, 3 hectares de landes et forêts, 3 hectares de prairies naturelles, 1 lac et 2 mares, une petite famille d’ânes et de moutons et des dizaines de ruches ! Céline a véritablement l’âme d’une pionnière puisque son domaine a été le premier domaine en biodynamie dans le Madiran. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2015 et Demeter depuis 2016. Convaincue des bienfaits de la biodynamie, cette nouvelle vigneronne a voulu relever le défi qui consiste à privilégier les équilibres naturels pour renforcer la vigueur des vignes et mieux travailler l’expression authentique du fruit. Chacun des vins ici est une couleur, une expression, une émotion, une histoire. Si habituellement l’évocation de l’appellation Madiran renvoie à des vins traditionnels, surpuissants, comprimés par des élevages pesants qui ne délivreront leurs charmes qu’au bout de plusieurs années, Céline affirme des vins plein d’élégance et de finesse, accessibles dès leur jeunesse. En seulement quelques millésimes, cette néo-vigneronne a véritablement révolutionné l’appellation Madiran!

Découvrez les vins de Céline

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le Crémant brut d'Alsace signé les Bouches Rouges en collaboration avec le domaine Loberger et illustré par Nelly Sanchez.

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