Après des études en oenologie à la faculté de Toulouse, Isabelle Sabon rejoint le domaine familial, le Domaine de la Janasse, à Courthezon, en 2001. Pour écrire une nouvelle histoire, elle achète avec son père une propriété sur la commune de Jonquières fin 2014. Son père est tombé fou amoureux de ce Clos Saint-Antonin, au point culminant et à la limite du Plan de Dieu. Au milieu des 15 hectares de vigne se trouve une vieille ferme datant du XVIII siècle portant sur sa façade l’inscription « St Antonin » ainsi que le logo qui est maintenant repris sur les bouteilles. On trouve le lieu-dit St Antonin sur des cartes datant de Napoléon. Isabelle fera du Clos Saint-Antonin une exploitation traditionnelle et de qualité qui respecte les mêmes valeurs que le Domaine de Janasse.